Experimentální zážitek s molekulární kuchyní

21. listopadu 2013 v 18.30

14.11.13 Známé chutě schované v zajímavých neidentifikovatelných konzistencích, nepředvídatelné tvary, pestré barvy, změny skupenství, aplikování chemie a fyziky. Právě o tom je molekulární kuchyně, která se bezpochyby stala zážitkovou gastronomií. Ve světě už existují kuchaři, kteří se zabývají pouze její tvorbou. O čem ale vlastně molekulární menu je? Dá se připravit i doma?

Na to jsme se ptali šéfkuchaře lodní restaurace Port62, Radka Roubíčka, který se molekulární kuchyni věnuje už řadu let a za pár dní bude předvádět food kouzla na Molecular Night III.

 

Molekulární kuchyně působí jako souhrn alchymie a fyziky, ale její know-how se skrývá v přírodních přísadách. Speciální přípravky, prostřednictvím kterých kuchař může měnit skupenství, barvy a tvary nejrůznějších pokrmů, jsou z třeba z mořských řas, kukuřičného škrobu nebo sóji. Radek Roubíček navíc vysvětluje: „Tato moderní kuchyně ke svým kouzlům využívá přírodních vlastností a reakcí. Navíc dbá na používání čerstvých surovin a jde ruku v ruce s nejnovějšími hity, jako jsou zájem o farmářské a domácí produkty či zahraniční kuchyni. I proto je pro milovníky netradičních chutí a zážitků tak přitažlivá.“

 

Podle Radka Roubíčka tahle moderní gastronomie spočívá ve změně tradiční formy jídla. „Většinou pevné prvky bývají ve výsledku tekuté, původně tekuté mají tuhé skupenství a ochutnat můžete i nezvyklé pěny, zmrzliny, krémy, lízátka, želé nebo oblíbenou konstituci kaviáru.“ V tomhle speciálním kuchařském odvětví se používá kromě tradičních surovin i dusík, suchý let, laboratorní váhy, teploměry a zkumavky. Z odměrných válců se kouří, ve speciálních nálevech vznikají nové chutě, barvy a tvary.

 

Na „molekulárce“ je kromě samotného jídla speciální i show okolo včetně servírování. Jde o jakési interaktivní zážitkové menu, ve kterém i strávník hraje svojí roli. Všechny podněty směřují k jedinému: zmatení chuťových smyslů, okouzlení estetikou a experimentálními designy. Jednoduše všechno je jiné, než očekáváte.

 

Podle Radka Roubíčka není toto kulinářské umění vůbec jednoduché, ale zároveň také v domácích podmínkách nerealizovatelné. Vyžaduje velkou přípravu, hlavně co do shánění speciálních přípravků a náčiní. A další nezanedbatelnou položkou je zkušenost. Můžete jednu věc zkusit třikrát i vícekrát, a i přes domněle totožný postup, dojdete ke zcela  jinému výsledku.

 

Z toho vyplývá, že kromě přípravků měnících skupenství potravin je molekulární kuchyně spojená s laboratorní technikou, jenž už se také vyrábí na míru pro vaření. Jde o zkumavky, kapátka, injekční stříkačky, teploměry, odměrné válce, hadičky, iso láhve nebo váhy s odchylkou v miligramech. Ve spojení s dusíkem a suchým ledem se pak z molekulární kuchyně opravdu kouří.

 

Neházejte přesto s molekulárním experimentem flintu do žita. Ještě nedávno byste měli problém sehnat nejen speciální nádobí, ale i přípravky, bez kterých byste se neobešli. Dnes už jsou ke koupi nejen na internetu, ale i v některých obchodních řetězcích, a proto jestli chcete zaperlit nevídanou ozdobou svých pokrmů.

 

Pokud ale toužíte zažít něco nového a opravdu neotřelého, pak si nesmíte nechat ujít speciální Molecular Night III v lodní restauraci Port62, kde všechno tohle zažijete už 21. listopadu 2013 na vlastní kůži. Začíná se Welcome drinkem – mraženým lízátkem Aperol Spritz!

 

Fotografie poskytla Monika Harčaríková, maXmedia s.r.o. - děkujeme.

Experimentální zážitek s molekulární kuchyníExperimentální zážitek s molekulární kuchyní

Nejčtenější články

Hledáte správné synonymum? Využijte online slovník Hledáte správné synonymum? Využijte online slovník
31.5.2012 | Nejen při luštění křížovek by se vám mohl hodit on-line slovník synonym, který je součástí portálu ABZ.cz. Na něm naleznete...
Oslavy Sv. Jana Nepomuckého a Barokní slavnosti NAVALIS Oslavy Sv. Jana Nepomuckého a Barokní slavnosti NAVALIS
6.5.2012 | Praha se letos opět může těšit na další ročník vodních slavností na Vltavě! Barokní slavnosti na Vltavě – Navalis –...
Surf Arena Surf Arena
5.5.2018 | Ve spolupráci s on-line magazínem WellnessNoviny.cz jsme pro vás připravili soutěž o dárkový poukaz na jízdu na vlně v SURF...

Poslední články

LETNÍ WELLNESS, Hotel KOMORNÍ HŮRKA LETNÍ WELLNESS, Hotel KOMORNÍ HŮRKA
18.5.2018 | Llázeňský a wellness hotel se nachází u Františkových Lázní. Nedílnou součástí hotelu je rekreační a rehabilitační...
Surf Arena Surf Arena
5.5.2018 | Ve spolupráci s on-line magazínem WellnessNoviny.cz jsme pro vás připravili soutěž o dárkový poukaz na jízdu na vlně v SURF...
Volný termín pro Vaši svatbu Volný termín pro Vaši svatbu
2.5.2018 | Volné svatební datum 18. 8. 2018 na Chateau Hostačov
Rezidence LiběchovČasopis Svět ženyČasopis KatkaHotel LANTERNAČeská asociace wellnessOrient spa